卤汁凉粉
طبق صيفي من شانشي، جيلي ناعم في صلصة حارة وحامضة، منعش ويفتح الشهية، مثالي للأيام الحارة.
Ingredients
16 items- نشا فول المونج 250 غرام
- ماء 500 مل
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2 ورقة
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- خل ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- مسحوق فلفل حار ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل سيتشوان نصف ملعقة صغيرة
- زيت ساخن 3 ملاعق كبيرة
- عجينة سمسم ملعقة كبيرة
- خيار 1
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
اخلط 250 غرام نشا فول المونج مع 500 مل ماء حتى يصبح ناعماً. اطبخ على نار متوسطة-منخفضة مع التحريك المستمر بعيدان أو ملعقة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح المزيج شفافاً ومطاطياً. ارفع عن النار.
ادهن قالباً مستطيلاً بالزيت، صب عجينة النشا، امهد السطح واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تماماً.
اغلِ 500 مل ماء مع اليانسون النجمي والقرفة وورق الغار. خفف النار إلى هادئة واطبخ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الماء بنياً فاتحاً وعطرياً. صفِّ التوابل واحتفظ بالسائل.
أضف صلصة الصويا والخل والملح والسكر إلى السائل المتبّل. قلب جيداً واضبط النكهة. أطفئ النار ودع الصلصة تبرد.
اهرس الثوم وامزجه مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد لعمل ماء الثوم. في وعاء، اخلط مسحوق الفلفل الحار ومسحوق فلفل سيتشوان، ثم صب الزيت الساخن لعمل زيت الفلفل الحار. خفف عجينة السمسم بقليل من الماء. ابشر الخيار وافرم الكزبرة.
أخرج الجيلي المتماسك من القالب على لوح تقطيع، قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم وضعها في وعاء كبير.
اسكب فوق الجيلي الصلصة المتبلة الباردة، ماء الثوم، زيت الفلفل الحار، عجينة السمسم المخففة، وخل إضافي. زين بالخيار المبشور والكزبرة. اخلط جيداً وقدم.
Tips
تأكد من تماسك الجيلي تماماً قبل التقطيع وإلا سينكسر. يمكن تحضير الصلصة المتبلة مسبقاً وتبريدها لتحسين النكهة. اضبط كمية زيت الفلفل الحار حسب ذوقك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.