卤汁凉粉
शानक्सी का एक प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन ठंडा व्यंजन, मसालेदार सॉस में चिकनी जेली, खट्टा-मसालेदार और ताज़ा, गर्मी में भूख बढ़ाने वाला।
Ingredients
16 items- मूंग दाल का स्टार्च 250 ग्राम
- पानी 500 मिलीलीटर
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कली
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
- गरम तेल 3 बड़े चम्मच
- तिल का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- खीरा 1
- हरा धनिया आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
एक बर्तन में 250 ग्राम मूंग का स्टार्च और 500 मिली पानी मिलाकर चिकना कर लें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट जब तक मिश्रण पारदर्शी और चिपचिपा न हो जाए। आंच बंद कर दें।
एक आयताकार सांचे में तेल लगाएं, उसमें स्टार्च पेस्ट डालें, सतह चिकनी करें और कम से कम 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें जब तक पूरी तरह जम न जाए।
500 मिली पानी में स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर उबालें। आंच धीमी करके 20 मिनट तक पकाएं जब तक पानी हल्का भूरा और सुगंधित न हो जाए। मसाले छानकर अलग कर लें और तरल रख लें।
मसालेदार तरल में सोया सॉस, सिरका, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद समायोजित करें। आंच बंद करके सॉस को ठंडा करें।
लहसुन को मैश करें और 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर लहसुन का पानी बनाएं। एक कटोरी में लाल मिर्च पाउडर और सिचुआन काली मिर्च पाउडर मिलाएं, फिर गरम तेल डालकर मिर्च का तेल बनाएं। तिल के पेस्ट को थोड़े पानी से पतला करें। खीरे को कद्दूकस करें और धनिया काट लें।
जमी हुई जेली को सांचे से निकालें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक बड़े कटोरे में डालें।
जेली के ऊपर ठंडी मसालेदार सॉस, लहसुन का पानी, मिर्च का तेल, पतला तिल का पेस्ट और अतिरिक्त सिरका डालें। ऊपर से खीरा और धनिया डालें। मिलाएँ और परोसें।
Tips
जेली को काटने से पहले पूरी तरह जमना सुनिश्चित करें, अन्यथा वह टूट जाएगी। मसालेदार सॉस पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, स्वाद और बेहतर होगा। मिर्च के तेल की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
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