卤汁凉粉
Um prato frio de verão típico de Shaanxi, gelatina macia em molho picante azedo, refrescante e que abre o apetite, ideal para dias quentes.
Ingredients
16 items- amido de feijão mungo 250 g
- água 500 ml
- anis estrelado 2 peças
- canela em pau 1 pedaço pequeno
- folhas de louro 2 folhas
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- vinagre 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
- açúcar ½ colher de chá
- alho 3 dentes
- pimenta em pó 1 colher de sopa
- pimenta de Sichuan em pó ½ colher de chá
- óleo quente 3 colheres de sopa
- pasta de gergelim 1 colher de sopa
- pepino 1
- coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture 250 g de amido de feijão mungo com 500 ml de água até ficar homogéneo. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre com pauzinhos ou uma espátula durante 10-15 minutos até a mistura ficar translúcida e elástica. Retire do lume.
Unte um molde retangular com óleo, verta a pasta de amido, alise a superfície e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas até solidificar completamente.
Leve 500 ml de água a ferver com anis estrelado, canela e louro. Reduza para lume brando e cozinhe durante 20 minutos até a água ficar castanha clara e aromática. Coe as especiarias e reserve o líquido.
Adicione molho de soja, vinagre, sal e açúcar ao líquido temperado. Mexa bem e ajuste o tempero. Desligue o lume e deixe o molho arrefecer.
Esmague o alho e misture com 2 colheres de sopa de água fria para fazer água de alho. Numa tigela, combine a pimenta em pó e a pimenta de Sichuan, depois deite o óleo quente para fazer óleo de pimenta. Dilua a pasta de gergelim com um pouco de água. Rale o pepino e pique o coentro.
Desenforme a gelatina solidificada numa tábua de cortar, corte em cubos de 2 cm e coloque-os numa tigela grande.
Regue a gelatina com o molho temperado frio, água de alho, óleo de pimenta, pasta de gergelim diluída e vinagre extra. Cubra com pepino ralado e coentro. Misture bem e sirva.
Tips
Certifique-se de que a gelatina solidifica completamente antes de cortar, caso contrário quebra-se. O molho temperado pode ser feito com antecedência e refrigerado para melhor sabor. Ajuste a quantidade de óleo de pimenta a seu gosto.
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