卤汁凉粉
Типичное холодное летнее блюдо из Шэньси, нежное желе в пряном кисло-остром соусе, освежающее и возбуждающее аппетит, идеально для жары.
Ingredients
16 items- крахмал бобов мунг 250 г
- вода 500 мл
- бадьян 2 шт.
- палочка корицы 1 маленький кусочек
- лавровый лист 2 листа
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- уксус 1 ст. ложка
- соль 1 ч. ложка
- сахар ½ ч. ложки
- чеснок 3 зубчика
- молотый перец чили 1 ст. ложка
- молотый сычуаньский перец ½ ч. ложки
- горячее масло 3 ст. ложки
- кунжутная паста 1 ст. ложка
- огурец 1 шт.
- кинза по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте 250 г крахмала из бобов мунг с 500 мл воды до однородности. Варите на средне-слабом огне, постоянно помешивая палочками или лопаткой 10-15 минут, пока смесь не станет прозрачной и тягучей. Снимите с огня.
Смажьте прямоугольную форму маслом, вылейте крахмальную пасту, разровняйте поверхность и оставьте остывать при комнатной температуре минимум на 2 часа до полного застывания.
Доведите 500 мл воды до кипения с бадьяном, корицей и лавровым листом. Уменьшите огонь до слабого и варите 20 минут, пока вода не станет светло-коричневой и ароматной. Процедите специи и сохраните жидкость.
Добавьте соевый соус, уксус, соль и сахар в пряную жидкость. Хорошо размешайте и отрегулируйте вкус. Выключите огонь и дайте соусу остыть.
Измельчите чеснок и смешайте с 2 ст. ложками холодной воды для чесночной воды. В миске смешайте перец чили и сычуаньский перец, затем залейте горячим маслом для масла чили. Разбавьте кунжутную пасту небольшим количеством воды. Натрите огурец и нарежьте кинзу.
Извлеките застывшее желе из формы на разделочную доску, нарежьте кубиками по 2 см и выложите в большую миску.
Полейте желе остывшим пряным соусом, чесночной водой, маслом чили, разбавленной кунжутной пастой и дополнительным уксусом. Сверху посыпьте тёртым огурцом и кинзой. Хорошо перемешайте и подавайте.
Tips
Убедитесь, что желе полностью застыло перед нарезкой, иначе оно сломается. Пряный соус можно приготовить заранее и охладить для лучшего вкуса. Количество масла чили регулируйте по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.