卤汁凉粉
陝西省の人気夏の冷菜。なめらかな涼粉に香り豊かな醤油ベースのタレをかけ、酸味と辛味が効いた爽やかな一品、暑い日にぴったり。
Ingredients
16 items- 緑豆澱粉 250 g
- 水 500 ml
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにく 3片
- 唐辛子粉 大さじ1
- 山椒粉 小さじ1/2
- 熱した油 大さじ3
- 練りごま 大さじ1
- きゅうり 1本
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに緑豆澱粉250gと水500mlを入れてよく混ぜ、鍋に移す。中弱火にかけ、箸やへらで絶えず混ぜながら10〜15分加熱し、透明で粘り気のある状態になったら火を止める。
長方形の型に油を薄く塗り、澱粉ペーストを流し入れ、表面を平らにならす。室温で少なくとも2時間冷やし、完全に固める。
鍋に水500ml、八角、シナモン、ローリエを入れて沸騰させ、弱火で20分煮出し、薄い茶色で香りが出たら、こしてスパイスを取り除き、煮汁を取っておく。
煮汁に醤油、酢、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、味を調える。火を止めて冷ます。
にんにくをすりおろし、大さじ2の冷水とのばしてにんにく水を作る。別の器に唐辛子粉と山椒粉を混ぜ、熱した油を注いでラー油を作る。練りごまは少量の水でのばす。きゅうりは千切り、パクチーはみじん切りにする。
固まった涼粉を型から取り出し、2cm角に切って大きめの器に盛る。
涼粉に冷ましたスパイス煮汁、にんにく水、ラー油、のばした練りごま、追加の酢をかけ、きゅうりとパクチーをのせる。よく混ぜて召し上がれ。
Tips
涼粉は完全に固まってから切ること、崩れやすい。スパイス煮汁は事前に作って冷蔵すると風味が良くなる。ラー油の量はお好みで調整。
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