卤汁凉粉
산시성의 인기 여름 냉채. 부드러운 냉면(凉粉)에 향신료 간장 소스를 곁들여 새콤달콤하고 시원한 맛이 일품, 더운 날에 제격입니다.
Ingredients
16 items- 녹두 전분 250g
- 물 500ml
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 월계수잎 2장
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 마늘 3쪽
- 고춧가루 1큰술
- 산초가루 1/2작은술
- 뜨거운 기름 3큰술
- 참깨 소스 1큰술
- 오이 1개
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 녹두 전분 250g과 물 500ml를 넣고 잘 섞은 후 냄비에 붓는다. 중약불에서 젓가락이나 주걱으로 계속 저어가며 10~15분간 익혀 반투명하고 끈적해지면 불을 끈다.
직사각형 틀에 기름을 얇게 바르고 전분 반죽을 부어 표면을 평평하게 한 후 실온에서 최소 2시간 동안 완전히 굳힌다.
냄비에 물 500ml, 팔각, 계피, 월계수잎을 넣고 끓인 후 약불로 줄여 20분간 우려내어 국물이 옅은 갈색이 되고 향이 나면 향신료를 걸러내고 국물은 남긴다.
향신료 국물에 간장, 식초, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어 맛을 조절한다. 불을 끄고 식혀둔다.
마늘은 으깨서 찬물 2큰술과 섞어 마늘물을 만든다. 그릇에 고춧가루와 산초가루를 섞고 뜨거운 기름을 부어 고추기름을 만든다. 참깨 소스는 물 약간으로 묽게 푼다. 오이는 채썰고 고수는 다진다.
굳은 냉면(凉粉)을 틀에서 꺼내 2cm 정도 크기로 자른 후 큰 그릇에 담는다.
냉면 위에 식힌 향신료 국물, 마늘물, 고추기름, 묽게 푼 참깨 소스, 식초를 추가로 뿌리고 오이와 고수를 올린다. 잘 섞어서 먹는다.
Tips
냉면(凉粉)은 완전히 굳은 후에 자르지 않으면 부서지기 쉽습니다. 향신료 국물은 미리 만들어 냉장 보관하면 맛이 더 좋습니다. 고추기름 양은 기호에 따라 조절하세요.
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