卤汁凉粉
อาหารเย็นยอดนิยมของมณฑลส่านซี เยลลี่นุ่ม ๆ ราดด้วยซอสเครื่องเทศรสเปรี้ยวเผ็ด สดชื่นชวนให้เจริญอาหาร เหมาะสำหรับหน้าร้อน
Ingredients
16 items- แป้งถั่วเขียว 250 กรัม
- น้ำ 500 มิลลิลิตร
- โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผงพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกเสฉวน 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา 1 ผล
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้งถั่วเขียว 250 กรัมกับน้ำ 500 มิลลิลิตรจนเนียน เทใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง-อ่อน คนตลาด้วยตะเกียบหรือทัพพีประมาณ 10-15 นาทีจนส่วนผสมใสและเหนียวข้น ปิดไฟ
ทาแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมด้วยน้ำมันเล็กน้อย เทแป้งที่สุกแล้วลงไป เกลี่ยผิวให้เรียบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวเต็มที่
ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตรกับโป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยว 20 นาทีจนน้ำเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหอม กรองเครื่องเทศออก เก็บน้ำไว้
ใสซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ พักให้เย็น
บดกระเทียมผสมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะทำน้ำกระเทียม ผสมผงพริกกับผงพริกเสฉวนในถ้วย ราดน้ำมันร้อนทำน้ำพริกเผา ละลายงาขาวบดกับน้ำเล็กน้อย ขูดแตงกวาเป็นเส้นและซอยผักชี
คว่ำเยลลี่ที่เซ็ตตัวแล้วออกจากพิมพ์ วางบนเขียง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร ใส่ในชามใหญ่
ราดเยลลี่ด้วยซอสเครื่องเทศที่เย็นแล้ว น้ำกระเทียม น้ำพริกเผา งาขาวบดที่ละลายแล้ว และน้ำส้มสายชูเพิ่ม โรยแตงกวาและผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ
Tips
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยลลี่เซ็ตตัวดีก่อนหั่น มิฉะนั้นจะแตกง่าย ซอสเครื่องเทศสามารถทำไว้ล่วงหน้าและแช่เย็นเพื่อรสชาติดีขึ้น ปรับปริมาณน้ำพริกเผาตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย