卤汁凉粉
Un plat froid estival typique du Shaanxi, une gelée fondante dans une sauce épicée aigre-douce, rafraîchissante et apéritive, parfaite pour la saison chaude.
Ingredients
16 items- fécule de haricot mungo 250 g
- eau 500 ml
- badiane 2 pièces
- bâton de cannelle 1 petit morceau
- feuilles de laurier 2 feuilles
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- vinaigre 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- sucre ½ cuillère à café
- ail 3 gousses
- poudre de piment 1 cuillère à soupe
- poivre du Sichuan en poudre ½ cuillère à café
- huile chaude 3 cuillères à soupe
- pâte de sésame 1 cuillère à soupe
- concombre 1
- coriandre selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélangez 250 g de fécule de haricot mungo avec 500 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec des baguettes ou une spatule pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne translucide et élastique. Retirez du feu.
Huilez l'intérieur d'un moule rectangulaire, versez la pâte de fécule, lissez la surface et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
Portez 500 ml d'eau à ébullition avec la badiane, la cannelle et les feuilles de laurier. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne brun clair et parfumée. Filtrez les épices et réservez le liquide.
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sel et le sucre au liquide épicé. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement. Éteignez le feu et laissez refroidir la sauce.
Écrasez l'ail et mélangez avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour faire de l'eau d'ail. Dans un bol, combinez le piment en poudre et le poivre de Sichuan, puis versez l'huile chaude pour faire de l'huile pimentée. Délayez la pâte de sésame avec un peu d'eau. Râpez le concombre et hachez la coriandre.
Démoulez la gelée prise sur une planche à découper, coupez-la en cubes de 2 cm et placez-les dans un grand bol.
Arrosez la gelée avec la sauce épicée refroidie, l'eau d'ail, l'huile pimentée, la pâte de sésame délayée et un peu de vinaigre supplémentaire. Garnissez de concombre râpé et de coriandre. Mélangez bien et servez.
Tips
Assurez-vous que la gelée soit bien prise avant de la couper, sinon elle se brisera. La sauce épicée peut être préparée à l'avance et réfrigérée pour plus de saveur. Ajustez la quantité d'huile pimentée selon votre goût.
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