卤汁凉粉
陕西特色夏日凉菜，滑嫩的凉粉配上香浓的卤汁，酸辣开胃，清凉爽口，令人食欲大增。
原料
16 种- 绿豆淀粉 250克
- 水 500毫升
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 大蒜 3瓣
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 半茶匙
- 热油 3汤匙
- 芝麻酱 1汤匙
- 黄瓜 1根
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将250克绿豆淀粉与500毫升水混合均匀，倒入锅中，开中小火，用筷子或锅铲不断搅拌，约10-15分钟，直至淀粉糊变成透明胶状且能拉丝，关火。
在长方形模具内壁刷一层食用油，倒入透明淀粉糊，用刮刀抹平表面，室温冷却至少2小时至完全凝固，即为凉粉。
锅中加500毫升水，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮20分钟，待水变为浅褐色、香料出香味后，用滤网捞出香料，留卤汁。
在卤汁中加入生抽、醋、盐、糖，搅拌均匀，尝味后调整咸酸，关火，将卤汁倒出冷却备用。
大蒜捣成泥，加2汤匙凉开水搅匀成蒜水；碗中放辣椒粉和花椒粉，浇上热油制成辣椒油；芝麻酱加少量水调稀；黄瓜切丝，香菜切碎。
将凝固的凉粉倒扣在案板上，切成约2厘米见方的块，放入大碗中。
在凉粉上依次浇上冷却的卤汁、蒜水、辣椒油、调好的芝麻酱和醋，撒上黄瓜丝和香菜，拌匀即可享用。
小贴士
凉粉必须完全冷却凝固后再切，否则易碎；卤汁可提前做好冷藏，风味更佳；辣椒油可根据个人口味调整用量。
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