卤汁凉粉
শানক্সি অঞ্চলের গ্রীষ্মকালীন ঠান্ডা পদ, মসলাযুক্ত সসে নরম জেলি, টক-ঝাল এবং সতেজ, গরমে মুখরোচক।
Ingredients
16 items- মুগ ডালের স্টার্চ ২৫০ গ্রাম
- পানি ৫০০ মিলিলিটার
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ টি ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- গুঁড়া মরিচ ১ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গুঁড়া মরিচ আধা চা চামচ
- গরম তেল ৩ টেবিল চামচ
- তিলের পেস্ট ১ টেবিল চামচ
- শসা ১ টি
- ধনেপাতা স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি পাত্রে ২৫০ গ্রাম মুগ ডালের স্টার্চ ও ৫০০ মিলি পানি মিশিয়ে মসৃণ করুন। মাঝারি-আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন ১০-১৫ মিনিট যতক্ষণ মিশ্রণটি স্বচ্ছ ও আঠালো না হয়। আঁচ বন্ধ করুন।
একটি আয়তাকার ছাঁচে তেল লাগান, স্টার্চ পেস্ট ঢালুন, উপর মসৃণ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ঠাণ্ডা হতে দিন যতক্ষণ পুরোপুরি জমে যায়।
৫০০ মিলি পানিতে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পানি হালকা বাদামি ও সুগন্ধি না হয়। মসলা ছেঁকে তরল আলাদা রাখুন।
মসলাযুক্ত তরলে সয়া সস, ভিনেগার, লবণ ও চিনি যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। আঁচ বন্ধ করে সস ঠাণ্ডা করুন।
রসুন ম্যাশ করে ২ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা পানিতে মিশিয়ে রসুন পানি তৈরি করুন। একটি বাটিতে গুঁড়া মরিচ ও সিচুয়ান গুঁড়া মরিচ মিশিয়ে গরম তেল ঢেলে মরিচের তেল তৈরি করুন। তিলের পেস্ট সামান্য পানিতে পাতলা করুন। শসা গ্রেট ও ধনেপাতা কাটুন।
জমে যাওয়া জেলি ছাঁচ থেকে বের করে ২ সেমি কিউব করে কেটে বড় বাটিতে রাখুন।
জেলির উপর ঠাণ্ডা মসলাযুক্ত সস, রসুন পানি, মরিচের তেল, পাতলা তিলের পেস্ট ও অতিরিক্ত ভিনেগার দিন। উপরে শসা ও ধনেপাতা দিন। মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কাটার আগে জেলি সম্পূর্ণ জমেছে কিনা নিশ্চিত করুন, অন্যথায় ভেঙে যাবে। মসলাযুক্ত সস আগে বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, স্বাদ আরও ভালো হবে। মরিচের তেলের পরিমাণ নিজের স্বাদমতো ঠিক করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।