河捞面
He Lao Mian es un plato tradicional de fideos de Shanxi, prensados a través de un molde especial, que resultan en fideos firmes y suaves acompañados de una rica salsa de carne y patata.
Ingredients
14 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 150 ml
- Sal 3 g
- Cerdo molido 100 g
- Patata 1
- Judías verdes 50 g
- Cebolleta 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Vinagre añejo de Shanxi 1 cucharada
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezcla la harina y la sal, añade agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con un paño húmedo y reposa 20 minutos.
Pela y corta la patata en cubos, corta las judías verdes, pica la cebolleta, el jengibre y el ajo.
Calienta aceite a fuego medio, sofríe la cebolleta, jengibre y ajo. Añade el cerdo y cocina hasta que se dore. Agrega cinco especias, salsas de soja, saltea 2 minutos.
Añade la patata y las judías, saltea 2 minutos. Vierte agua y cuece hasta que la salsa espese. Agrega vinagre y sal. Reserva.
Divide la masa reposada en porciones, colócalas en el molde He Lao Mian y presiónalas uniformemente sobre agua hirviendo.
Cocina hasta que los fideos floten, luego 1-2 minutos más hasta que no tengan centro blanco. Escurre (opcionalmente enjuaga con agua fría).
Coloca los fideos en cuencos, cubre con la salsa, adorna con cebolleta. Sirve.
Tips
Añade agua gradualmente; la masa no debe quedar demasiado blanda. Presiona uniformemente para que los fideos tengan el mismo grosor. Usa abundante agua hirviendo para evitar que se peguen.
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