河捞面
허라오몐은 산시성 전통 국수로, 특수 틀에 눌러 만들어 쫄깃하고 부드러우며, 풍부한 고기 감자 소스와 함께 낸다.
Ingredients
14 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 150ml
- 소금 3g
- 돼지 간 고기 100g
- 감자 1개
- 강낭콩 50g
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 진간장 2큰술
- 노추 1작은술
- 오향분 1/2작은술
- 산시 식초 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
밀가루와 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 젖은 천으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
감자는 껍질 벗겨 작게 깍둑썰기하고 강낭콩은 잘게 썬다. 대파, 생강, 마늘은 다진다.
중불에 기름을 두르고 대파, 생강, 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶는다. 오향분, 간장을 넣고 2분간 섞는다.
감자와 강낭콩을 넣고 2분 볶다가 물을 넣고 졸여 소스가 걸쭉해지면 식초와 소금으로 간한다. 따로 둔다.
휴지시킨 반죽을 나눠 허라오몐 틀에 넣고 끓는 물에 고르게 눌러 넣는다.
국수가 떠오를 때까지 삶고, 흰 심이 없어질 때까지 1-2분 더 삶는다. 건져서 (찬물에 헹궈도 좋다).
그릇에 국수를 담고 소스를 얹고 대파를 뿌린다.
Tips
물을 조금씩 넣어 반죽이 너무 무르지 않게 한다. 균일한 두께를 위해 일정한 압력으로 누른다. 들러붙지 않도록 충분한 물에 삶는다.
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