河捞面
เหอเล่าเมี่ยนเป็นบะหมี่แบบดั้งเดิมจากซานซี ทำโดยการอัดผ่านพิมพ์พิเศษ ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม รับประทานกับซอสเนื้อมันฝรั่งเข้มข้น
Ingredients
14 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- หมูบด 100 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- ถั่วฝักยาว 50 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูซานซี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้งและเกลือ ค่อยๆเติมน้ำอุ่น นวดจนเป็นก้อนเนียน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมไว้ 20 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก หั่นถั่วฝักยาว ซอยต้นหอม ขิง กระเทียม
ตั้งน้ำมันไฟกลาง ผัดต้นหอม ขิง กระเทียมให้หอม ใส่หมูบดผัดจนสุก ใส่ผงห้าสมุนไพร ซีอิ๊ว ผัดต่อ 2 นาที
ใส่มันฝรั่งและถั่วฝักยาว ผัด 2 นาที เติมน้ำเคี่ยวจนซอสข้น ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ พักไว้
แบ่งแป้งที่พักไว้ ใส่ในพิมพ์เหอเล่าเมี่ยน อัดลงในน้ำเดือดอย่างสม่ำเสมอ
ต้มจนบะหมี่ลอย แล้วต้มต่อ 1-2 นาทีจนไม่มีไส้ขาว สะเด็ดน้ำ (อาจล้างน้ำเย็น)
จัดบะหมี่ใส่ชาม ราดซอส โรยต้นหอม เสิร์ฟ
Tips
เติมน้ำทีละน้อย แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป กดให้สม่ำเสมอเพื่อเส้นขนาดเท่ากัน ใช้น้ำปริมาณมากต้มเพื่อป้องกันเส้นติดกัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ