河捞面
河捞面（へーらおみえん）は山西の伝統的な麺料理。専用の型で押し出して作るコシのあるのどごしの良い麺に、肉とじゃがいもの濃厚なあんを絡めて食べます。
Ingredients
14 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 150ml
- 塩 3g
- 豚ひき肉 100g
- じゃがいも 1個
- さやいんげん 50g
- ねぎ 2本
- しょうが 1片
- にんにく 3片
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 山西老陳醋 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
粉と塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてなめらかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて20分休ませる。
じゃがいもは皮をむいて小さく切り、いんげんは小口切り、ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
中火で油を熱し、ねぎ・しょうが・にんにくを炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。五香粉、しょうゆを加えて2分ほど混ぜる。
じゃがいもといんげんを加えて2分炒め、水を加えて煮詰め、とろみがついたら酢と塩で味を調える。取り置く。
休ませた生地を切り分け、河捞面の型に入れて沸騰した湯に均等に押し出す。
麺が浮くまでゆで、さらに1〜2分中心が白くなくなるまでゆでる。ざるに上げる（冷水で洗ってもよい）。
麺を器に盛り、あんをかけ、ねぎを散らす。
Tips
水は少しずつ加え、生地は柔らかくなりすぎないようにする。均一な太さになるよう均等に押し出す。くっつかないようにたっぷりの湯でゆでる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。