河捞面
Les He Lao Mian sont des nouilles traditionnelles du Shanxi, pressées dans un moule spécial pour obtenir des nouilles fermes et lisses, servies avec une riche sauce à la viande et aux pommes de terre.
Ingredients
14 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 150 ml
- Sel 3 g
- Porc haché 100 g
- Pomme de terre 1
- Haricots verts 50 g
- Oignon vert 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Vinaigre vieux du Shanxi 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.
Peler et couper la pomme de terre en dés, couper les haricots verts, émincer l'oignon vert, le gingembre et l'ail.
Chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail. Ajouter le porc et cuire jusqu'à coloration. Ajouter le cinq-épices, les sauces soja, mélanger 2 minutes.
Ajouter la pomme de terre et les haricots verts, faire sauter 2 minutes. Verser de l'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le vinaigre et le sel. Réserver.
Diviser la pâte reposée en morceaux, les placer dans le moule He Lao Mian et presser uniformément dans l'eau bouillante.
Cuire jusqu'à ce que les nouilles remontent, puis 1-2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cœur blanc. Égoutter (rincer à l'eau froide facultatif).
Déposer les nouilles dans des bols, napper de sauce, garnir d'oignon vert. Servir.
Tips
Ajouter l'eau progressivement ; la pâte ne doit pas être trop molle. Presser uniformément pour des nouilles d'épaisseur constante. Utiliser beaucoup d'eau bouillante pour éviter qu'elles ne collent.
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