河捞面
Хэ Лао Мянь — традиционная лапша из Шаньси, выдавленная через специальную форму, получается упругой и гладкой, подаётся с насыщенным мясным соусом с картофелем.
Ingredients
14 items- Мука пшеничная 300 г
- Тёплая вода 150 мл
- Соль 3 г
- Свиной фарш 100 г
- Картофель 1
- Стручковая фасоль 50 г
- Зелёный лук 2
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Пять специй 1/2 ч. ложки
- Шаньсийский уксус 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте муку и соль, постепенно добавляя тёплую воду, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 20 минут.
Очистите картофель и нарежьте кубиками, нарежьте фасоль, измельчите зелёный лук, имбирь и чеснок.
Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук, имбирь и чеснок, добавьте фарш и жарьте до золотистости. Добавьте пять специй, соевые соусы, перемешайте, 2 минуты.
Добавьте картофель и фасоль, обжаривайте 2 минуты. Влейте воду и тушите до загустения. Добавьте уксус и соль. Отставьте.
Разделите тесто на куски, поместите в форму Хэ Лао Мянь и равномерно выдавите в кипящую воду.
Варите, пока лапша не всплывёт, затем ещё 1-2 минуты до исчезновения белой сердцевины. Слейте (можно ополоснуть холодной водой).
Выложите лапшу в миски, полейте соусом, украсьте зелёным луком. Подавайте.
Tips
Добавляйте воду постепенно; тесто не должно быть слишком мягким. Равномерно давите для одинаковой толщины лапши. Используйте много кипящей воды, чтобы лапша не слипалась.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.