河捞面
হি লাও মিয়ান একটি ঐতিহ্যবাহী শানসি নুডলস, বিশেষ ছাঁচে চেপে তৈরি হয়, যা চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম ও শক্ত নুডলস, মাংস ও আলুর ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
14 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- শুকরের মাংসের কিমা ১০০ গ্রাম
- আলু ১টি
- শিম ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- শানসি পুরনো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
ময়দা ও লবণ মিশিয়ে ধীরে ধীরে গরম পানি দিয়ে মসৃণ আটা তৈরি করুন। ভেজা কাপড় ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করুন, শিম কাটুন, পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি করুন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ-আদা-রসুন ভাজুন, মাংস দিন ও বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পাঁচ মশলা, সয়া সস দিন, ২ মিনিট নেড়ে নিন।
আলু ও শিম দিন, ২ মিনিট নেড়ে পানি দিন। ঘন হয়ে এলে ভিনেগার ও লবণ দিন। সরিয়ে রাখুন।
আটা টুকরো করে হি লাও মিয়ান ছাঁচে রেখে ফুটন্ত পানিতে সমানভাবে চেপে দিন।
নুডলস ভেসে উঠলে আরও ১-২ মিনিট সাদা অংশ না থাকা পর্যন্ত রান্না করুন। ছেঁকে নিন (ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুতে পারেন)।
নুডলস বাটিতে নিয়ে ঝোল দিন, পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
পানি ধীরে ধীরে দিন; আটা বেশি নরম হবে না। সমান চাপ দিয়ে ছাঁচে চেপে নিন যাতে সাইজ এক হয়। লেগে যাওয়া রোধে প্রচুর ফুটন্ত পানি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।