河捞面
ही लाओ मियान एक पारंपरिक शानक्सी नूडल व्यंजन है, जिसे विशेष सांचे में दबाकर बनाया जाता है, जिससे चबाने योग्य चिकने नूडल्स बनते हैं और समृद्ध मांस आलू की चटनी के साथ परोसे जाते हैं।
Ingredients
14 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 150 मिली
- नमक 3 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
- आलू 1
- हरी फलियाँ 50 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- शानक्सी पुराना सिरका 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
मैदा और नमक मिलाएँ, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट रखें।
आलू छीलकर छोटे टुकड़े करें, हरी फलियाँ काटें, हरा प्याज, अदरक, लहसुन बारीक काट लें।
मध्यम आँच पर तेल गरम करें, प्याज-अदरक-लहसुन भूनें, मांस डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ। पाँच मसाला, सोया सॉस डालकर 2 मिनट चलाएँ।
आलू और फलियाँ डालें, 2 मिनट चलाएँ। पानी डालकर उबलने दें, गाढ़ा होने पर सिरका-नमक डालें। अलग रखें।
आटे को टुकड़ों में बाँटें, ही लाओ मियान सांचे में रखकर उबलते पानी में समान रूप से दबाएँ।
नूडल्स के उबलने तक पकाएँ, फिर 1-2 मिनट और पकाएँ जब तक सफेद कोर न रहे। छान लें (ठंडे पानी से धो सकते हैं)।
नूडल्स को कटोरे में रखें, ऊपर से चटनी डालें, हरी प्याज से सजाएँ। परोसें।
Tips
पानी धीरे-धीरे डालें; आटा बहुत नरम न हो। समान मोटाई के लिए बराबर दबाव से दबाएँ। चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त पानी में उबालें।
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