河捞面
He Lao Mian é um prato tradicional de macarrão de Shanxi, prensado através de um molde especial, resultando em macarrão firme e macio servido com um rico molho de carne e batata.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 150 ml
- Sal 3 g
- Carne de porco moída 100 g
- Batata 1
- Vagem 50 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Pimenta cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Vinagre envelhecido de Shanxi 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture a farinha e o sal, adicione água morna gradualmente e sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano húmido e descanse 20 minutos.
Descasque e corte a batata em cubos, corte a vagem, pique a cebolinha, o gengibre e o alho.
Aqueça óleo em fogo médio, refogue a cebolinha, gengibre e alho. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Junte cinco especiarias, molhos de soja, mexa por 2 minutos.
Adicione a batata e a vagem, refogue 2 minutos. Coloque água e deixe ferver até o molho engrossar. Adicione vinagre e sal. Reserve.
Divida a massa descansada em porções, coloque no molde He Lao Mian e pressione uniformemente na água a ferver.
Cozinhe até o macarrão flutuar, depois 1-2 minutos mais até não ter centro branco. Escorra (pode passar por água fria).
Coloque o macarrão em tigelas, cubra com o molho, decore com cebolinha. Sirva.
Tips
Adicione água gradualmente; a massa não deve ficar muito mole. Pressione uniformemente para obter macarrão de espessura igual. Use bastante água fervente para evitar que grude.
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