潮州粿条炒
Fideos de arroz salteados con carne tierna y brotes crujientes, un clásico de Chaoshan con wok hei que es simple y delicioso.
Ingredients
12 items- Fideos de arroz (planos y gruesos) 300 g
- Carne de res (falda o lomo) 150 g
- Brotes de soja 100 g
- Cebollino chino (ajo porro) 50 g
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Separa los fideos de arroz en hebras para que no se peguen. Corta la carne fina contra el grano, marina con 1 cda de salsa de soja clara, 1 cdta de maicena, 1 cda de vino Shaoxing y un poco de aceite durante 10 min.
Lava los brotes y quita las raíces. Corta el cebollino en trozos de 3 cm, pica el ajo. En un tazón mezcla el resto de salsa clara, la oscura, la pimienta y 1 cda de agua para la salsa.
Calienta un wok a fuego medio, añade 2 cdas de aceite. Sube a fuego alto hasta que el aceite brillo (70% caliente). Saltea la carne rápido 30 seg hasta que cambie de color; retira y escurre.
Añade 1 cda de aceite restante al wok a fuego medio. Sofríe el ajo 10 seg hasta fragante. Sube a fuego alto, agrega los fideos y suéltalos con palillos. Vierte la mitad de la salsa, saltea 1 min hasta que los bordes estén ligeramente tostados.
Agrega los brotes y el cebollino al wok. Saltea a fuego alto 30 seg hasta que los brotes empiecen a ablandarse pero aún estén crujientes.
Vuelve la carne al wok, vierte la salsa restante. Saltea vigorosamente 20 seg para que todo se cubra uniformemente.
Prueba y ajusta sal o pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente, decorado con cebollín picado si lo deseas.
Tips
El wok debe estar muy caliente y los fideos secos. Agregar un poco de aceite a la marinada de la carne ayuda a retener la humedad. El salteado final rápido mantiene los brotes crujientes.
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