潮州粿条炒
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดแห้งกับเนื้อนุ่มและถั่วงอกกรอบ รสชาติคลาสสิกจากแต้จิ๋วที่มีกลิ่นหอมจากกระทะ เรียบง่ายแต่อร่อยสุดยอด
Ingredients
12 items- เส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ (เส้นสด) 300 กรัม
- เนื้อวัว (เนื้อสันหรือเนื้อสะโพก) 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ต้นกุยช่าย 50 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เช่าซิง) หรือเชรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ฉีกเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน หั่นเนื้อวัวบางตามขวางลาย หมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันเล็กน้อย นาน 10 นาที
ล้างถั่วงอกเด็ดหางออก หั่นกุยช่ายท่อน 3 ซม. สับกระเทียม ถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาวที่เหลือ ซีอิ๊วดำ พริกไทยขาว และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเป็นซอส
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟแรงจนน้ำมันเริ่มมีควัน (ร้อนประมาณ 70%) ใส่เนื้อผัดเร็ว 30 วินาทีจนสีเปลี่ยน ตักขึ้นพัก
ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดกระเทียม 10 วินาทีจนหอม เปิดไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้ตะเกียบคลี่เส้น ราดซอสครึ่งหนึ่ง ผัด 1 นาทีจนขอบเส้นเกรียมเล็กน้อย
ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายลงกระทะ ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาทีจนถั่วงอกเริ่มนิ่มแต่ยังกรอบ
ใส่เนื้อกลับลงไป ราดซอสที่เหลือ ผัดเร็ว 20 วินาทีให้ทุกอย่างเคลือบซอสเข้ากันดี
ชิมรสปรุงเกลือหรือพริกไทยเพิ่มตามชอบ ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อน
Tips
กระทะต้องร้อนจัดและเส้นต้องแห้ง ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหมักเนื้อช่วยให้เนื้อชุ่มน้ำ ผัดครั้งสุดท้ายเร็วๆ ทำให้ถั่วงอกกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ