潮州粿条炒
सूखी तली हुई चावल की नूडल्स कोमल बीफ और कुरकुरी बीन स्प्राउट्स के साथ, चाओशान की वोक ही क्लासिक जो सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट है।
Ingredients
12 items- चावल की नूडल्स (मोटी, ताज़ा) 300 ग्राम
- बीफ (फ्लैंक या सिरलॉइन) 150 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- गार्लिक चाइव्स (चीनी चाइव्स) 50 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन (या ड्राई शेरी) 1 बड़ा चम्मच
- तेल 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
चावल की नूडल्स को अलग करें ताकि चिपके नहीं। बीफ को अनाज के विपरीत पतला काटें, फिर 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और थोड़ा तेल डालकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
बीन स्प्राउट्स धोकर जड़ें हटाएँ। चाइव्स को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें। एक छोटी कटोरी में बची हुई हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर सॉस बनाएँ।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेज़ आंच पर तेल चमकने तक गरम करें (लगभग 70% गरम)। बीफ को तेज़ी से 30 सेकंड तक भूनें जब तक रंग न बदले; निकालकर तेल अलग करें।
कड़ाही में बचा 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, मध्यम आंच पर लहसुन को 10 सेकंड भूनें। तेज़ आंच करें, नूडल्स डालें और चॉपस्टिक से फैलाएँ। आधी सॉस डालें, 1 मिनट तक भूनें जब तक नूडल्स के किनारे हल्के भूरे न हों।
बीन स्प्राउट्स और चाइव्स डालें। तेज़ आंच पर 30 सेकंड तक भूनें जब तक स्प्राउट्स नरम लेकिन कुरकुरे रहें।
बीफ वापस डालें, बची हुई सॉस डालें। तेज़ी से 20 सेकंड तक चलाएँ ताकि सब कुछ कोट हो जाए।
स्वादानुसार नमक या मिर्च डालें। चाहें तो हरी प्याज डालकर गरमागरम परोसें।
Tips
कड़ाही को बहुत गरम रखें और नूडल्स सूखी हों। बीफ मैरिनेड में थोड़ा तेल मिलाने से नमी बनी रहती है। अंत में तेज़ी से भूनने से स्प्राउट्स कुरकुरे रहते हैं।
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