潮州粿条炒
바삭하게 볶은 쌀국수에 부드러운 소고기와 아삭한 콩나물이 어우러진 차오샨의 웍헤이가 살아있는 심플하지만 최고의 맛.
Ingredients
12 items- 쌀국수 (굵은 납작면) 300g
- 소고기 (우둔 또는 등심) 150g
- 콩나물 100g
- 부추 50g
- 마늘 3쪽
- 진간장 2큰술
- 진간장 (진한 색) 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 옥수수 전분 1작은술
- 샤오싱주 (또는 드라이 셰리) 1큰술
- 식용유 3큰술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
쌀국수를 찢어서 서로 붙지 않게 한다. 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어 진간장 1큰술, 옥수수 전분 1작은술, 샤오싱주 1큰술, 기름 약간을 넣고 10분간 재운다.
콩나물은 씻어 꼬리를 뗀다. 부추는 3cm 길이로 썰고 마늘은 다진다. 작은 그릇에 남은 진간장, 진한 간장, 흰 후춧가루, 물 1큰술을 섞어 소스를 만든다.
중약불로 웍을 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 강불로 올려 기름이 반짝일 때(약 70% 온도) 소고기를 넣어 30초간 빠르게 볶아 겉면이 변색되면 건져 기름을 뺀다.
웍에 남은 기름 1큰술을 중약불로 데우고 마늘을 10초간 볶아 향을 낸다. 강불로 높이고 쌀국수를 넣어 젓가락으로 풀며 소스의 절반을 부어 1분간 가장자리가 살짝 타도록 볶는다.
콩나물과 부추를 웍에 넣고 강불로 30초간 볶아 콩나물이 약간 숨이 죽지만 아삭함이 남을 때까지 볶는다.
소고기를 다시 웍에 넣고 남은 소스를 부어 20초간 강불로 재빨리 볶아 모든 재료에 고루 섞이게 한다.
간을 보고 부족하면 소금이나 후추로 조절한다. 접시에 담고 원한다면 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
웍이 매우 뜨겁고 국수가 건조해야 한다. 소고기 밑간에 기름을 약간 넣으면 수분이 잠겨 부드러워진다. 마지막 빠른 볶음이 콩나물의 아삭함을 유지한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
탕위안 (찹쌀 경단)
탕위안은 중국 등불 축제의 대표 디저트로, 둥근 모양이 가족의 화합을 상징합니다. 쫄깃한 찹쌀 피와 달콤한 검은깨 속이 조화를 이루며, 한입 베어 물면 흘러나오는 소스가 일품입니다. 전통의 맛에 힐링되는 느낌을 줍니다.
교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
사오마이 (돼지고기 새우 딤섬)
사오마이는 얇은 피에 돼지고기와 새우가 가득 들어간 중식 딤섬입니다. 위가 열려 있어 속이 보이는 것이 특징이며, 흑초와 생강에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가됩니다. 딤섬 메뉴에서 빼놓을 수 없는 인기 요리입니다.