潮州粿条炒
نودلز الأرز المقلية الجافة مع لحم البقر الطري وبراعم الفاصوليا المقرمشة، كلاسيكية من تشاوشان مع ووك هي، بسيطة ولذيذة.
Ingredients
12 items- نودلز الأرز (مسطحة، طازجة) 300 غرام
- لحم بقري (فخذ أو قطعة علوية) 150 غرام
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- ثوم معمر صيني (كرات الثوم) 50 غرام
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
افصل نودلز الأرز إلى خيوط لمنع الالتصاق. قطع اللحم البقري شرائح رفيعة عكس الألياف، ثم انقعه مع 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ وقليل من الزيت لمدة 10 دقائق.
اغسل براعم الفاصوليا وأزل الذيول. قطع الثوم المعمر إلى 3 سم، افرم الثوم. في وعاء صغير، اخلط بقية صلصة الصويا الفاتحة، الداكنة، الفلفل الأبيض و1 ملعقة كبيرة ماء لعمل الصلصة.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت. ارفع النار إلى عالية حتى يلمع الزيت (حرارة 70%). قلّب اللحم بسرعة 30 ثانية حتى يتغير لونه؛ ارفعه وصَفِّه.
أضف 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية إلى المقلاة على نار متوسطة. اقلي الثوم 10 ثوان حتى يفوح. ارفع النار إلى عالية، أضف النودلز وافصلها بعيدان الطعام. صب نصف الصلصة، وقلّب دقيقة حتى تحمر الحواف قليلاً.
أضف براعم الفاصوليا والثوم المعمر إلى المقلاة. قلّب على نار عالية 30 ثانية حتى تبدأ البراعم في الليونة لكن تبقى مقرمشة.
أعد اللحم إلى المقلاة، صب الصلصة المتبقية. قلّب بقوة 20 ثانية لتغطية كل المكونات بالتساوي.
تذوق واضبط الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. قدم فوراً، مع رش البصل الأخضر المفروم إذا رغبت.
Tips
المفتاح هو مقلاة ساخنة جداً ونودلز جافة. إضافة القليل من الزيت إلى تتبيلة اللحم يحبس الرطوبة. التقليب السريع النهائي يحافظ على قرمشة البراعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.