潮州粿条炒
Рисовая лапша, обжаренная всухую с нежной говядиной и хрустящими ростками сои, классика Чаошань с ароматом вок, просто и невероятно вкусно.
Ingredients
12 items- Рисовая лапша (толстая, плоская) 300 г
- Говядина (боковая или вырезка) 150 г
- Ростки сои 100 г
- Китайский чесночный лук 50 г
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Молотый белый перец 1/2 ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Шаосинское вино (или сухой херес) 1 ст. ложка
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Разделите рисовую лапшу на полоски, чтобы не слипалась. Говядину тонко нарежьте поперёк волокон, замаринуйте с 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, 1 ч. ложкой крахмала, 1 ст. ложкой вина и немного масла на 10 мин.
Вымойте ростки сои, удалите хвостики. Нарежьте лук кусочками по 3 см, измельчите чеснок. В миске смешайте остаток светлого соуса, тёмный соус, белый перец и 1 ст. ложку воды для соуса.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Увеличьте огонь до сильного, пока масло не заблестит (около 70% нагрева). Быстро обжарьте говядину 30 сек до изменения цвета; выньте и дайте стечь маслу.
Добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла в вок на среднем огне. Обжарьте чеснок 10 сек до аромата. Увеличьте огонь до сильного, добавьте лапшу и разъедините палочками. Влейте половину соуса, жарьте 1 мин, пока края не подрумянятся.
Добавьте ростки сои и лук в вок. Жарьте на сильном огне 30 сек, пока ростки не начнут размягчаться, но останутся хрустящими.
Верните говядину в вок, влейте оставшийся соус. Энергично перемешивайте 20 сек, чтобы всё равномерно покрылось.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подавайте немедленно, посыпав зелёным луком по желанию.
Tips
Ключ в очень горячем воке и сухой лапше. Добавление масла в маринад говядины помогает удержать влагу. Быстрая финальная обжарка сохраняет ростки хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.