潮州粿条炒
Macarrão de arroz seco refogado com carne macia e brotos de feijão crocantes, um clássico de Chaoshan com wok hei, simples e incrivelmente saboroso.
Ingredients
12 items- Macarrão de arroz (grosso, fresco) 300 g
- Carne bovina (alcatra ou contrafilé) 150 g
- Brotos de feijão 100 g
- Cebolinha chinesa (alho-poró) 50 g
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Separe o macarrão de arroz em fios para não grudar. Corte a carne em fatias finas contra as fibras, marine com 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e um pouco de óleo por 10 min.
Lave os brotos de feijão e retire as raízes. Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm, pique o alho. Em uma tigela, misture o restante do molho de soja claro, o escuro, a pimenta branca e 1 colher de sopa de água para fazer o molho.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Aumente para fogo alto até o óleo brilhar (cerca de 70% quente). Frite a carne rapidamente 30 seg até mudar de cor; retire e escorra.
Adicione 1 colher de sopa de óleo restante ao wok em fogo médio. Refogue o alho 10 seg até perfumar. Aumente para fogo alto, junte o macarrão e solte com pauzinhos. Despeje metade do molho, frite por 1 min até as bordas ficarem levemente tostadas.
Adicione os brotos de feijão e a cebolinha ao wok. Frite em fogo alto 30 seg até os brotos começarem a amolecer mas ainda crocantes.
Volte a carne ao wok, despeje o molho restante. Frite vigorosamente 20 seg para envolver tudo uniformemente.
Prove e ajuste o sal ou pimenta se necessário. Sirva imediatamente, decorado com cebolinha picada se desejar.
Tips
O wok deve estar muito quente e o macarrão seco. Adicionar um pouco de óleo à marinada da carne ajuda a reter a umidade. A fritura final rápida mantém os brotos crocantes.
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