潮州粿条炒
Nouilles de riz sautées à sec avec du bœuf tendre et des pousses de soja croquantes, un classique du Chaoshan au wok hei, simple et exquis.
Ingredients
12 items- Nouilles de riz (plates, fraîches) 300 g
- Bœuf (bavette ou faux-filet) 150 g
- Pousses de soja 100 g
- Ciboule chinoise (ail ciboule) 50 g
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Maïzena 1 c. à café
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 c. à soupe
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Sel selon le goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Séparez les nouilles de riz en brins pour éviter qu'elles collent. Coupez le bœuf fin contre le grain, puis marinez avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de maïzena, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing et un peu d'huile pendant 10 min.
Lavez les pousses de soja et retirez les queues. Coupez la ciboule en tronçons de 3 cm, hachez l'ail. Dans un bol, mélangez le reste de sauce claire, la foncée, le poivre blanc et 1 c. à soupe d'eau pour la sauce.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Passez à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse (environ 70% chaud). Faites sauter le bœuf rapidement 30 s jusqu'à ce qu'il change de couleur ; retirez et égouttez.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile restante dans le wok à feu moyen. Faites revenir l'ail 10 s jusqu'à parfum. Passez à feu vif, ajoutez les nouilles et défaites-les avec des baguettes. Versez la moitié de la sauce, faites sauter 1 min jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés.
Ajoutez les pousses de soja et la ciboule dans le wok. Faites sauter à feu vif 30 s jusqu'à ce que les pousses commencent à ramollir mais restent croquantes.
Remettez le bœuf dans le wok, versez le reste de sauce. Faites sauter vigoureusement 20 s pour bien enrober le tout.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel ou poivre si nécessaire. Servez immédiatement, parsemé de ciboule hachée si désiré.
Tips
Le wok doit être très chaud et les nouilles sèches. Ajouter un peu d'huile à la marinade du bœuf l'aide à rester tendre. Le dernier sauté rapide garde les pousses croustillantes.
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