潮州粿条炒
Bánh phở khô xào với thịt bò mềm và giá đỗ giòn, món kinh điển của Triều Châu với hương wok hei, đơn giản nhưng tuyệt ngon.
Ingredients
12 items- Bánh phở tươi (sợi to, dẹt) 300 g
- Thịt bò (thăn hoặc bắp) 150 g
- Giá đỗ 100 g
- Hẹ tây (hẹ Trung Quốc) 50 g
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 1 muỗng canh
- Dầu thực vật 3 muỗng canh
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （7 steps）
Xé bánh phở thành sợi để không dính. Thịt bò thái lát mỏng ngang thớ, ướp với 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng canh rượu và chút dầu trong 10 phút.
Rửa giá đỗ, bỏ rễ. Cắt hẹ khúc 3 cm, băm tỏi. Pha chén nhỏ gồm xì dầu nhạt còn lại, xì dầu đậm, tiêu trắng và 1 muỗng canh nước thành sốt.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu. Tăng lửa lớn đến khi dầu lấp lánh (khoảng 70% nóng). Xào thịt bò nhanh 30 giây cho săn; vớt ra để ráo.
Cho 1 muỗng canh dầu còn lại vào chảo lửa vừa. Phi tỏi 10 giây cho thơm. Lửa lớn, cho bánh phở vào đảo tơi bằng đũa. Rưới nửa sốt, xào 1 phút đến khi mép phở hơi cháy cạnh.
Cho giá đỗ và hẹ vào chảo. Xào lửa lớn 30 giây đến khi giá hơi mềm nhưng vẫn giòn.
Trả thịt bò vào chảo, rưới sốt còn lại. Đảo nhanh 20 giây cho đều.
Nếm và nêm thêm muối/tiêu nếu cần. Múc ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ nếu thích, dùng nóng.
Tips
Chảo phải thật nóng và bánh phở khô. Thêm chút dầu vào thịt ướp giúp giữ ẩm. Xào nhanh cuối cùng để giá giữ độ giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.