潮州粿条炒
干香四溢的粿条搭配嫩滑牛肉和脆爽豆芽，潮汕锅气一绝，简单却极致美味。
原料
12 种- 粿条（河粉） 300克
- 牛肉 150克
- 豆芽 100克
- 韭菜 50克
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 植物油 3汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将粿条撕开成条状，避免粘连。牛肉逆纹切薄片，加入1汤匙生抽、1茶匙玉米淀粉、1汤匙料酒和少许油，抓匀腌制10分钟。
豆芽洗净掐去根尾，韭菜切段，蒜切末备用。取一小碗，将剩余生抽、老抽、白胡椒粉和1汤匙水混合成酱汁。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙油，大火烧至七成热（微微冒烟），下牛肉快速滑炒约30秒至表面变色，盛出沥油。
锅中补入1汤匙油，中火加热，下蒜末煸香约10秒，转大火放入粿条，用筷子快速拨散，淋入一半酱汁，翻炒约1分钟至粿条边缘微焦。
将豆芽和韭菜段放入锅中，与粿条一同大火快速翻炒约30秒，至豆芽开始变软但仍脆。
将炒好的牛肉回锅，淋入剩余酱汁，快速颠锅翻炒使所有食材均匀裹汁，约20秒后关火。
尝味后根据需要补盐或胡椒粉，装盘后撒上葱花（可选）即可趁热享用。
小贴士
炒粿条的关键是锅要够热，粿条要干爽；牛肉腌制时加入少许油可锁住水分，炒出更嫩滑；最后一步快速翻炒可保持豆芽脆度。
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