潮州粿条炒
শুকনো ভাজা রাইস নুডলস কোমল গরুর মাংস ও ক্রিস্পি বিং স্প্রাউটসহ, চাওশানের ওক হি ক্লাসিক যা সহজ অথচ অসাধারণ সুস্বাদু।
Ingredients
12 items- রাইস নুডলস (মোটা, চ্যাপ্টা) ৩০০ গ্রাম
- গরুর মাংস (ফ্ল্যাঙ্ক বা সিরলোইন) ১৫০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউটস ১০০ গ্রাম
- চাইনিজ চাইভস (গার্লিক চাইভস) ৫০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি) ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ৩ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
রাইস নুডলস আলাদা করুন যাতে লেগে না যায়। গরুর মাংস আঁশের বিপরীতে পাতলা স্লাইস করুন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও সামান্য তেল দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
বিন স্প্রাউটস ধুয়ে মূল ছাড়ান। চাইভস ৩ সেমি টুকরো করুন, রসুন কুঁচি করুন। ছোট বাটিতে বাকি হালকা সয়া সস, ডার্ক সস, সাদা গোলমরিচ ও ১ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আঁচ বাড়িয়ে তেল চিকচিক করা পর্যন্ত (প্রায় ৭০% গরম)। গরুর মাংস দ্রুত ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ রং বদলায়; তুলে তেল ঝরান।
কড়াইয়ে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল দিন মাঝারি আঁচে। রসুন ১০ সেকেন্ড ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। আঁচ বাড়ান, নুডলস দিন ও চপস্টিক দিয়ে আলাদা করুন। অর্ধেক সস দিন, ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নুডলসের কিনারা হালকা পোড়া হয়।
বিন স্প্রাউটস ও চাইভস দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ স্প্রাউটস নরম হতে শুরু করে কিন্তু ক্রিস্পি থাকে।
গরুর মাংস আবার দিন, বাকি সস দিন। জোরে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে সবকিছু সমানভাবে লেপ্টে যায়।
স্বাদমতো লবণ বা গোলমরিচ দিন। ইচ্ছে হলে কুচি পেঁয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
কড়াই খুব গরম ও নুডলস শুকনো হতে হবে। গরুর মাংসের মেরিনেডে সামান্য তেল দিলে রস আটকে থাকে। শেষের দ্রুত নাড়াচাড়া স্প্রাউটস ক্রিস্পি রাখে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।