潮州粿条炒
乾煎りした米粉の平打ち麺に柔らかな牛肉とシャキシャキのもやしが合わさった、潮州のワッへイが決まるシンプルで絶品の一杯。
Ingredients
12 items- 米粉の平打ち麺（生） 300g
- 牛肉（もも肉など） 150g
- もやし 100g
- ニラ 50g
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- コーンスターチ 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 植物油 大さじ3
- 塩 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
麺をほぐしてくっつかないようにする。牛肉は繊維に逆らって薄切りにし、薄口醤油大さじ1、コーンスターチ小さじ1、紹興酒大さじ1、油少々で10分漬け込む。
もやしは洗って根を取る。ニラは3cmに切る。ニンニクはみじん切りにする。小鉢に残りの薄口醤油、濃口醤油、白胡椒、水大さじ1を混ぜてタレを作る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れる。強火にして油が揺らぐまで（約7割熱くなったら）牛肉を加え、色が変わるまで約30秒手早く炒め、取り出して油を切る。
鍋に残りの油大さじ1を中火で加え、ニンニクを10秒炒めて香りを立てる。強火にして麺を入れ、箸でほぐしながら半量のタレを加え、麺の縁がカリッとするまで約1分炒める。
もやしとニラを加え、強火のまま約30秒、もやしがしんなりし始めるまでに炒める。
牛肉を鍋に戻し、残りのタレを加えて全体に絡めながら20秒ほど強火で炒め合わせる。
味見をして必要なら塩や胡椒で調える。器に盛り、好みで小口切りの青ネギを散らして熱いうちにいただく。
Tips
鍋は十分に熱し、麺は乾いた状態で使う。牛肉の下味に油を加えると水分が閉じ込められて柔らかく仕上がる。最後の強火の一炒めでもやしのシャキシャキ感を保つ。
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