萨其马
Un clásico postre chino, tiras de masa frita crujiente bañadas en jarabe de malta dulce, ligeras y esponjosas, que evocan sabores tradicionales de Año Nuevo.
Ingredients
9 items- Harina de trigo común 200 g
- Huevos 2
- Polvo de hornear 1/2 cucharadita
- Jarabe de malta 150 g
- Azúcar blanca 80 g
- Agua la necesaria
- Aceite de cocina 500 g (se consume unos 50 g)
- Semillas de sésamo blanco 20 g
- Pasas 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcle la harina tamizada (200 g) y el polvo de hornear (1/2 cdta.). Añada los huevos, remueva con palillos hasta obtener migas, luego amase hasta lograr una masa lisa. Cubra con film y deje reposar 20 minutos.
Estire la masa reposada hasta 2 mm de grosor. Corte en tiras (5 mm de ancho, 5 cm de largo). Espolvoree un poco de harina para evitar que se peguen y suéltelas.
Caliente abundante aceite a 160°C (el aceite humea ligeramente, una tira flota y burbujea). Fría las tiras por tandas a fuego medio 2-3 minutos hasta que estén doradas. Escurra.
En una sartén antiadherente, ponga el jarabe de malta (150 g), azúcar (80 g) y agua (80 g). Cocine a fuego bajo, removiendo hasta disolver el azúcar. Suba a fuego medio y hierva hasta que el jarabe alcance 115°C (o forme hilos duros y quebradizos al probarlo en agua fría). Apague.
Vierta las tiras fritas en el jarabe. Mezcle rápidamente con una espátula para cubrir bien. Agregue las semillas de sésamo y las pasas, mezcle.
Prepare un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno o untado con aceite. Vierta la mezcla y presione firmemente con una espátula o rasqueta para nivelar.
Deje enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos hasta que cuaje por completo. Desmolde y corte en cuadrados de 4 cm × 5 cm o en barras.
Guarde el Sachima en un recipiente hermético. Se conserva 1-2 semanas, ideal como dulce de Año Nuevo.
Tips
La temperatura del jarabe es crucial: muy baja queda pegajoso y la pieza se deshace; muy alta se vuelve duro y quebradizo. Use un termómetro o pruebe una gota en agua fría: debe endurecerse y no pegarse a los dientes. Trabaje rápido al mezclar para que el jarabe no se solidifique.
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