萨其马
中華風の伝統的なお菓子。サクサクに揚げた麺を甘い麦芽シロップで絡め、軽くふんわりとした食感。新年の味わいを思い出させます。
Ingredients
9 items- 中力粉 200g
- 卵 2個
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 麦芽シロップ（水飴） 150g
- 白砂糖 80g
- 水 適量
- 揚げ油 500g（消費量約50g）
- 白ごま 20g
- レーズン 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにふるった中力粉200gとベーキングパウダー小さじ1/2を混ぜ、溶き卵2個を加えて箸で混ぜ、ポロポロになったら手で滑らかな生地にまとめ、ラップに包んで20分休ませる。
休ませた生地を2mm厚さに伸ばし、5mm幅、5cm長さの細切りにする。打ち粉をしてくっつかないようにほぐしておく。
鍋に揚げ油をたっぷり入れ160℃に熱し（箸を入れると細かい泡が出る）、細切りを中火で2〜3分、薄い黄金色になるまで揚げて油を切る。
別の鍋に麦芽シロップ150g、砂糖80g、水80gを入れて弱火で溶かし、中火にして115℃まで煮詰める（冷水に落とすと固くひける状態）。火を止める。
揚げた麺をシロップに加え、ヘラで手早く混ぜて全体に絡める。白ごま、レーズンも加えて混ぜる。
20cm角の型にクッキングシートを敷くか薄く油を塗り、混ぜたものを流し入れ、ヘラで素早く押し固めて表面を平らにする。
室温で約30分冷まして完全に固まったら型から外し、4cm×5cmの角切りまたは棒状に切る。
完成したサチマは密閉容器で保存する。1〜2週間もち、新年の縁起菓子として最適。
Tips
シロップの温度が成功の鍵：低すぎるとベタついてまとまりにくく、高すぎると固くなってしまう。温度計を使うか、冷水に一滴落として固まり歯につかなくなったら適温。混ぜる時はシロップが冷めないうちに手早く行う。
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