萨其马
Un dessert chinois classique, des bandes de pâte frites croustillantes enrobées de sirop de malt sucré, légères et aérées, rappelant les saveurs du Nouvel An traditionnel.
Ingredients
9 items- Farine de blé 200 g
- Œufs 2
- Levure chimique 1/2 cuillère à café
- Sirop de malt 150 g
- Sucre blanc 80 g
- Eau quantité suffisante
- Huile de cuisson 500 g (environ 50 g consommés)
- Graine de sésame blanc 20 g
- Raisins secs 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée (200 g) et la levure chimique (1/2 càc). Ajouter les œufs, remuer avec des baguettes pour former des grumeaux, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un film et laisser reposer 20 minutes.
Étaler la pâte reposée en une feuille de 2 mm d'épaisseur. Couper en bandes (5 mm de large, 5 cm de long). Saupoudrer d'un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent et les séparer.
Faire chauffer l'huile à 160°C (l'huile fume légèrement, une bande flotte avec de fines bulles). Frire les bandes par lots à feu moyen 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter.
Dans une casserole antiadhésive, mettre le sirop de malt (150 g), le sucre (80 g) et l'eau (80 g). Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter à feu moyen et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (ou forme des fils durs et cassants dans l'eau froide). Éteindre.
Verser les bandes frites dans le sirop. Mélanger rapidement avec une spatule pour bien les enrober. Ajouter les graines de sésame et les raisins secs, mélanger.
Préparer un moule carré de 20 cm recouvert de papier cuisson ou huilé. Verser le mélange et presser fermement avec une spatule ou une raclette pour égaliser.
Laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes jusqu'à complet figement. Démouler et couper en carrés de 4 cm × 5 cm ou en barres.
Conserver le Sachima dans une boîte hermétique. Il se garde 1 à 2 semaines, parfait pour les fêtes du Nouvel An.
Tips
La température du sirop est cruciale : trop basse, il reste collant et les morceaux se défont ; trop haute, il durcit et devient cassant. Utilisez un thermomètre ou testez une goutte dans l'eau froide : elle doit durcir et ne pas coller aux dents. Travaillez vite lors du mélange pour que le sirop ne fige pas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.