萨其马
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডেজার্ট, খাস্তা ভাজা নুডলস মিষ্টি মাল্ট সিরাপে লেপ্টে দেওয়া, হালকা ও ফুলফুলে, ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের স্বাদের স্মৃতি জাগায়।
Ingredients
9 items- ময়দা (আটার) ২০০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- মাল্ট সিরাপ ১৫০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৮০ গ্রাম
- পানি প্রয়োজনমতো
- রান্নার তেল ৫০০ গ্রাম (প্রায় ৫০ গ্রাম খরচ হয়)
- সাদা তিল ২০ গ্রাম
- কিশমিশ ২০ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় পাত্রে ছাঁকা ময়দা (২০০ গ্রাম) ও বেকিং পাউডার (১/২ চা চামচ) মেশান। ডিম দিন, চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ টুকরো টুকরো হয়, তারপর হাত দিয়ে মসৃণ আটা তৈরি করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
আটাটি ২ মিমি পুরু করে বেলে নিন। ৫ মিমি চওড়া, ৫ সেমি লম্বা করে স্ট্রিপ কাটুন। আটার গুঁড়ো ছড়িয়ে আলাদা করে রাখুন।
পাত্রে প্রচুর তেল গরম করুন ১৬০°C তে (তেল সামান্য ধূমায়িত হবে, একটি স্ট্রিপ ফেললে ভেসে উঠবে এবং সূক্ষ্ম বুদবুদ হবে)। স্ট্রিপগুলি মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি নন-স্টিক প্যানে মাল্ট সিরাপ (১৫০ গ্রাম), চিনি (৮০ গ্রাম) ও পানি (৮০ গ্রাম) দিন। হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে যায়। আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি করে সিরাপ ১১৫°C তে ফোটান (বা ঠান্ডা পানিতে ফেললে শক্ত ও ভঙ্গুর সুতো তৈরি হয়)। আঁচ বন্ধ করুন।
ভাজা স্ট্রিপগুলি সিরাপে ঢেলে দিন। দ্রুত স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন যাতে সব ভালোভাবে লেপ্টে যায়। তিল ও কিশমিশ যোগ করে মেশান।
একটি ২০ সেমি বর্গাকার ছাঁচে বাটার পেপার বিছিয়ে বা তেল মেখে নিন। মিশ্রণটি ঢেলে স্প্যাটুলা বা তাপ-সহনশীল স্ক্র্যাপার দিয়ে জোরে চেপে সমান করে দিন।
ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৩০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ সম্পূর্ণ জমে যায়। ছাঁচ থেকে বের করে ৪ সেমি × ৫ সেমি আকারের চৌকো বা লম্বা টুকরো কাটুন।
তৈরি সাচিমা এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন। ১-২ সপ্তাহ সংরক্ষণ করা যায়, নববর্ষের নাস্তার জন্য আদর্শ।
Tips
সিরাপের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কম হলে সিরাপ চটচটে থাকে এবং টুকরো আলগা হয়; বেশি হলে শক্ত ও ভঙ্গুর হয়। থার্মোমিটার ব্যবহার করুন বা ঠান্ডা পানিতে এক ফোঁটা সিরাপ ফেলে পরীক্ষা করুন – তা শক্ত হবে এবং দাঁতে লেগে থাকবে না। মেশানোর সময় দ্রুত কাজ করুন যাতে সিরাপ জমে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।