萨其马
Uma sobremesa clássica chinesa, tiras de massa frita crocantes cobertas com xarope de malte doce, leves e arejadas, trazendo memórias dos sabores tradicionais do Ano Novo.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo 200 g
- Ovos 2
- Fermento em pó 1/2 colher de chá
- Xarope de malte 150 g
- Açúcar branco 80 g
- Água a gosto
- Óleo de cozinha 500 g (cerca de 50 g consumidos)
- Sementes de sésamo branco 20 g
- Passas 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela grande, misture a farinha peneirada (200 g) e o fermento (1/2 c.chá). Junte os ovos, mexa com pauzinhos até formar migalhas, depois amasse à mão até obter uma massa lisa. Cubra com filme e deixe descansar 20 minutos.
Estique a massa descansada numa folha de 2 mm de espessura. Corte em tiras (5 mm de largura, 5 cm de comprimento). Polvilhe um pouco de farinha para não colar e separe-as.
Aqueça óleo abundante a 160°C (o óleo fumega ligeiramente, uma tira flutua com bolhas finas). Frite as tiras em lotes em lume médio 2-3 minutos até dourarem. Escorra.
Numa panela antiaderente, coloque o xarope de malte (150 g), o açúcar (80 g) e a água (80 g). Aqueça em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Aumente para lume médio e ferva até o xarope atingir 115°C (ou formar fios duros e quebradiços em água fria). Desligue.
Deite as tiras fritas no xarope. Envolva rapidamente com uma espátula para cobrir bem. Adicione as sementes de sésamo e as passas, misture.
Prepare uma forma quadrada de 20 cm forrada com papel vegetal ou untada com óleo. Verta a mistura e pressione firmemente com uma espátula ou raspador para nivelar.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente cerca de 30 minutos até solidificar completamente. Desenforme e corte em quadrados de 4 cm × 5 cm ou barras.
Guarde o Sachima num recipiente hermético. Conserva-se 1-2 semanas, ideal como doce de Ano Novo.
Tips
A temperatura do xarope é crucial: muito baixo fica pegajoso e a peça desfaz-se; muito alto endurece e fica quebradiço. Use um termómetro ou teste uma gota em água fria: deve endurecer e não colar aos dentes. Trabalhe rapidamente ao misturar para o xarope não solidificar.
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