萨其马
Món tráng miệng cổ điển Trung Hoa, những sợi mì chiên giòn được phủ mạch nha ngọt lịm, nhẹ nhàng và xốp, gợi nhớ hương vị Tết cổ truyền.
Ingredients
9 items- Bột mì đa dụng 200 g
- Trứng 2 quả
- Bột nở 1/2 thìa cà phê
- Mạch nha (siro mạch nha) 150 g
- Đường trắng 80 g
- Nước vừa đủ
- Dầu ăn 500 g (hao hụt khoảng 50 g)
- Mè trắng (vừng) 20 g
- Nho khô 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong một tô lớn, trộn bột mì đã rây (200 g) và bột nở (1/2 thìa cà phê). Thêm trứng, dùng đũa khuấy thành vụn, rồi nhào bằng tay thành khối bột mịn. Bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 20 phút.
Cán bột đã nghỉ thành miếng dày 2 mm. Cắt thành sợi (rộng 5 mm, dài 5 cm). Rắc một ít bột áo để chống dính và tách rời các sợi.
Đun nóng dầu trong nồi đến 160°C (dầu hơi bốc khói, thả một sợi vào thấy nổi lên và có bong bóng nhỏ). Chiên sợi bột theo mẻ trên lửa vừa 2-3 phút đến khi vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu.
Dùng chảo chống dính, cho mạch nha (150 g), đường (80 g) và nước (80 g) vào. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Tăng lửa vừa, nấu đến khi siro đạt 115°C (hoặc thả vào nước lạnh thấy tạo sợi cứng và giòn). Tắt bếp.
Đổ sợi mì chiên vào siro. Dùng xẻng trộn nhanh tay để phủ đều. Thêm mè trắng và nho khô, trộn đều.
Chuẩn bị khuôn vuông 20 cm, lót giấy nến hoặc quét dầu. Đổ hỗn hợp vào, dùng xẻng hoặc dụng cụ cạo chịu nhiệt ấn chặt để dàn phẳng mặt.
Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho đông hoàn toàn. Lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vuông 4 cm × 5 cm hoặc thanh dài.
Bảo quản sáchima trong hộp kín. Có thể giữ được 1-2 tuần, rất thích hợp làm món ăn vặt ngày Tết.
Tips
Nhiệt độ siro là yếu tố quyết định: quá thấp sẽ dính và các miếng dễ tách rời; quá cao sẽ cứng và giòn. Dùng nhiệt kế hoặc thử một giọt vào nước lạnh: phải cứng lại và không dính răng. Trộn thật nhanh khi siro còn nóng để không bị đông đặc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.