萨其马
एक क्लासिक चीनी मिठाई, कुरकुरी तली हुई नूडल्स मीठे माल्ट सिरप में लिपटी, हल्की और फूली हुई, पुरानी यादों को ताजा करने वाली।
Ingredients
9 items- मैदा 200 ग्राम
- अंडे 2
- बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- माल्ट सिरप 150 ग्राम
- सफेद चीनी 80 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
- खाने का तेल 500 ग्राम (लगभग 50 ग्राम खपत)
- सफेद तिल 20 ग्राम
- किशमिश 20 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में छना हुआ मैदा (200 ग्राम) और बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच) मिलाएं। अंडे डालें, चॉपस्टिक से मिलाकर टुकड़े बनाएं, फिर हाथ से चिकना आटा गूंथें। प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट रखें।
आटे को 2 मिमी मोटी शीट में बेलें। पट्टियाँ (5 मिमी चौड़ी, 5 सेमी लंबी) काटें। चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा आटा छिड़कें और अलग करें।
एक बर्तन में तेल गरम करें 160°C तक (थोड़ा धुआँ उठे, एक पट्टी डालने पर वह तैरने लगे और बुलबुले आएं)। पट्टियों को मध्यम आँच पर 2-3 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर तेल निथारें।
एक नॉन-स्टिक पैन में माल्ट सिरप (150 ग्राम), चीनी (80 ग्राम) और पानी (80 ग्राम) डालें। धीमी आँच पर चलाते हुए चीनी घोलें। आँच बढ़ाकर मध्यम करें और सिरप को 115°C तक उबालें (या ठंडे पानी में डालने पर सख्त और भुरभुरा धागा बने)। आँच बंद करें।
तली हुई पट्टियों को सिरप में डालें। जल्दी से स्पैटुला से मिलाएँ ताकि सब कोट हो जाए। तिल और किशमिश डालकर मिलाएँ।
एक 20 सेमी चौकोर साँचे में बटर पेपर बिछाएँ या तेल लगाएँ। मिश्रण डालें और स्पैटुला या गर्मी सहने वाले खुरपी से जोर से दबाकर सतह समतल करें।
कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट ठंडा होने दें जब तक पूरी तरह जम जाए। साँचे से निकालकर 4 सेमी × 5 सेमी के टुकड़े काटें।
तैयार साचिमा को एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह 1-2 सप्ताह तक चल सकता है, नए साल का बढ़िया नाश्ता।
Tips
सिरप का तापमान महत्वपूर्ण है: कम होने पर चिपचिपा रहता है और टुकड़े बिखर जाते हैं; अधिक होने पर सख्त और भंगुर हो जाता है। थर्मामीटर का उपयोग करें या ठंडे पानी में एक बूँद डालकर जाँचें – वह सख्त हो जानी चाहिए और दाँतों में नहीं चिपकनी चाहिए। मिलाते समय जल्दी काम करें ताकि सिरप जमने न पाए।
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