萨其马
حلوى صينية تقليدية، شرائح عجين مقلية مقرمشة مغطاة بشراب المالتوز الحلو، خفيفة وهشة، تذكرنا بنكهات رأس السنة الصينية.
Ingredients
9 items- دقيق متعدد الاستعمالات 200 غرام
- بيض 2
- بيكنج باودر 1/2 ملعقة صغيرة
- شراب المالتوز 150 غرام
- سكر أبيض 80 غرام
- ماء حسب الحاجة
- زيت طهي 500 غرام (يستهلك حوالي 50 غرام)
- بذور سمسم أبيض 20 غرام
- زبيب 20 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط الدقيق المنخول (200 غرام) والبيكنج باودر (1/2 ملعقة صغيرة). أضف البيض، وحرك بعيدان تناول الطعام حتى تتكون فتات، ثم اعجن بيديك حتى تصبح عجينة ناعمة. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح 20 دقيقة.
افرد العجينة المرتاحة إلى صفيحة بسماكة 2 مم. قطعها إلى شرائح (عرض 5 مم، طول 5 سم). رش القليل من الدقيق لمنع الالتصاق وافصلها.
سخن زيتاً وفيراً إلى 160°C (الزيت يدخن قليلاً، شريحة تطفو وتخرج فقاعات صغيرة). اقلي الشرائح على دفعات على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. صفها.
في مقلاة غير لاصقة، ضع شراب المالتوز (150 غرام) والسكر (80 غرام) والماء (80 غرام). سخن على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. ارفع النار إلى متوسطة واتركه يغلي حتى يصل الشراب إلى 115°C (أو يشكل خيوطاً صلبة وهشة عند اختباره في ماء بارد). أطفئ النار.
اسكب الشرائح المقلية في الشراب. قلب بسرعة بملعقة مسطحة لتغليفها جيداً. أضف السمسم والزبيب واخلط.
جهز قالباً مربعاً بحجم 20 سم، يبطن بورق زبدة أو يُدهن بالزيت. اسكب الخليط واضغط بقوة بملعقة أو مكشطة حرارية لتسوية السطح.
اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة حوالي 30 دقيقة حتى يتماسك تماماً. أخرجه من القالب وقطعه إلى مربعات 4 سم × 5 سم أو أصابع.
احفظ الساتشيما في وعاء محكم الإغلاق. يمكن حفظها لمدة 1-2 أسبوع، وهي مثالية كحلوى رأس السنة.
Tips
درجة حرارة الشراب حاسمة: منخفضة جداً تبقيه لزجاً وتتفكك القطع؛ مرتفعة جداً تجعله صلباً وهشاً. استخدم مقياس حرارة أو اختبر نقطة في ماء بارد: يجب أن تتصلب ولا تلتصق بالأسنان. اعمل بسرعة عند الخلط لمنع تصلب الشراب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.