萨其马
ขนมจีนคลาสสิก เส้นแป้งทอดกรอบเคลือบด้วยน้ำเชื่อมมอลต์หวาน รสชาติเบาหวิว หวานมัน ชวนให้นึกถึงบรรยากาศวันตรุษจีน
Ingredients
9 items- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมมอลต์ 150 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
- น้ำ ตามต้องการ
- น้ำมันสำหรับทอด 500 กรัม (ใช้จริงประมาณ 50 กรัม)
- งาขาว 20 กรัม
- ลูกเกด 20 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมแป้งร่อน 200 กรัมกับผงฟู 1/2 ช้อนชา ใส่ไข่ 2 ฟอง คนด้วยตะเกียบให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วนวดด้วยมือจนเป็นก้อนเนียน ห่อพลาสติกพักไว้ 20 นาที
นำแป้งที่พักแล้วมารีดให้หนา 2 มม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. ยาว 5 ซม. โรยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน
ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนถึง 160°C (ใส่เส้นแป้งแล้วลอยขึ้นมีฟองละเอียด) ทอดเส้นแป้งทีละน้อยด้วยไฟกลาง 2-3 นาทีจนสีทองอ่อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใช้กระทะไม่ติด ใส่น้ำเชื่อมมอลต์ 150 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม และน้ำ 80 กรัม ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มไฟกลางต้มจนน้ำเชื่อมถึง 115°C (หรือหยดลงน้ำเย็นเป็นเส้นแข็งเปราะ) ปิดไฟ
เทเส้นแป้งทอดลงในน้ำเชื่อม ใช้ทัพพีคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้ทั่ว ใส่ขาวและลูกเกดคลุกให้เข้ากัน
เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. รองด้วยกระดาษไขหรือทาเนย เทส่วนผสมลงไป ใช้ทัพพีหรือที่ปาดกดให้แน่นและผิวหน้าเรียบ
พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีจนแข็งสนิท คว่ำพิมพ์ออก แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 4ซม.x5ซม. หรือแท่งยาว
เก็บซ่าฉีหม่าในภาชนะปิดสนิท เก็บได้ 1-2 สัปดาห์ เป็นขนมตรุษจีนชั้นยอด
Tips
อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำคัญมาก ถ้าต่ำเกินไปจะเหนียวและชิ้นไม่เกาะกัน สูงเกินไปจะแข็งกระด้าง ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ หรือหยดน้ำเชื่อมลงน้ำเย็น: ควรแข็งและไม่ติดฟัน เมื่อคลุกต้องทำเร็วเพราะน้ำเชื่อมจะแข็งตัวเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร