萨其马
바삭하게 튀긴 국수에 달콤한 엿시럽을 입힌 중식 디저트로, 가볍고 포근한 식감이 전통 명절의 맛을 떠올리게 합니다.
Ingredients
9 items- 중력분 200g
- 달걀 2개
- 베이킹파우더 1/2 작은술
- 물엿 (엿시럽) 150g
- 백설탕 80g
- 물 적당량
- 식용유 500g (실제 소비 약 50g)
- 흰깨 20g
- 건포도 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 체친 밀가루 200g과 베이킹파우더 1/2작은술을 섞고, 달걀 2개를 넣어 젓가락으로 뭉친 뒤 손으로 매끄럽게 치대어 반죽한다. 랩으로 덮어 20분 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 2mm 두께로 밀어 편 후, 5mm 폭, 5cm 길이로 가늘게 썬다. 덧가루를 뿌려 달라붙지 않게 풀어둔다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 160℃로 중간 불에서 가열(젓가락을 넣었을 때 잔기포가 오름), 반죽을 여러 번 나누어 2~3분간 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 기름을 뺀다.
다른 냄비에 물엿 150g, 설탕 80g, 물 80g을 넣고 약불에 저으면서 녹인 후, 중불로 올려 115℃까지 끓인다(찬물에 떨어뜨렸을 때 단단하고 부서지는 실이 생기면 됨). 불을 끈다.
튀긴 국수를 시럽에 넣고 주걱으로 빠르게 섞어 골고루 입힌다. 흰깨와 건포도도 넣어 섞는다.
20cm 정사각형 틀에 유산지를 깔거나 기름을 바르고, 혼합물을 부은 후 주걱이나 내열 주걱으로 힘껏 눌러 표면을 평평하게 만든다.
실온에서 약 30분간 완전히 굳힌 후 틀에서 분리하여 4cm×5cm 크기의 네모나 막대 모양으로 자른다.
완성된 사치마는 밀폐 용기에 보관한다. 1~2주간 보관 가능하며, 명절 간식으로 제격이다.
Tips
시럽 온도가 핵심입니다. 너무 낮으면 끈적여서 잘 뭉쳐지지 않고, 너무 높으면 굳어서 딱딱해집니다. 온도계를 사용하거나 찬물에 한 방울 떨어뜨려 단단해지고 이에 들러붙지 않으면 적당합니다. 섞을 때 시럽이 식기 전에 빠르게 작업하세요.
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