萨其马
Классический китайский десерт: хрустящие жареные полоски теста в сладком солодовом сиропе, лёгкие и воздушные, напоминающие вкус традиционного Нового года.
Ingredients
9 items- Мука пшеничная 200 г
- Яйца 2 шт.
- Разрыхлитель 1/2 ч. ложки
- Солодовый сироп 150 г
- Сахар белый 80 г
- Вода по необходимости
- Масло растительное 500 г (расход около 50 г)
- Кунжут белый 20 г
- Изюм 20 г
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте просеянную муку (200 г) и разрыхлитель (1/2 ч. л.). Добавьте яйца, перемешайте палочками до крошки, затем замесите руками гладкое тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте полосками (5 мм шириной, 5 см длиной). Присыпьте мукой, чтобы не слипались, и разделите.
Разогрейте масло до 160°C (масло слегка дымится, полоска всплывает и покрывается мелкими пузырьками). Обжаривайте полоски партиями на среднем огне 2-3 минуты до светло-золотистого цвета. Обсушите на бумаге.
В антипригарной кастрюле смешайте солодовый сироп (150 г), сахар (80 г) и воду (80 г). Варите на слабом огне, помешивая, до растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и кипятите до 115°C (или пока капля сиропа в холодной воде не станет твёрдой и хрупкой). Выключите.
Всыпьте жареные полоски в сироп. Быстро перемешайте лопаткой, чтобы полностью покрыть. Добавьте кунжут и изюм, перемешайте.
Подготовьте квадратную форму 20 см, застелив бумагой для выпечки или смазав маслом. Выложите смесь и плотно прижмите лопаткой или жаропрочным скребком, разровняв поверхность.
Остудите при комнатной температуре около 30 минут до полного застывания. Извлеките из формы и нарежьте квадратами 4 см × 5 см или брусочками.
Готовую сачиму храните в герметичном контейнере. Она сохраняется 1-2 недели и отлично подходит как новогоднее угощение.
Tips
Температура сиропа очень важна: слишком низкая — сироп липкий, изделие рассыпается; слишком высокая — сироп твердеет и становится ломким. Используйте термометр или проверяйте каплю в холодной воде: она должна затвердеть и не прилипать к зубам. Работайте быстро при смешивании, чтобы сироп не застыл.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.