萨其马
经典中式甜点，酥脆的油炸面条裹上甜蜜的麦芽糖浆，口感酥松香甜，每一口都是传统年味的回忆。
原料
9 种- 中筋面粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 泡打粉 1/2茶匙
- 麦芽糖 150克
- 白糖 80克
- 水 适量
- 食用油 500克（实耗约50克）
- 白芝麻 20克
- 葡萄干 20克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
在一个大碗中混合过筛的中筋面粉200克和泡打粉1/2茶匙，打入2个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成约2毫米厚的薄片，用刀切成细条(宽5毫米、长5厘米)，撒上少许干粉防粘，抖散备用。
锅中倒入足量油，中火加热至160℃(油面微冒烟，放入一根面条立即浮起并有细泡)，分次放入面条条，中火炸2-3分钟至浅金黄色，捞出控油。
另取一口不粘锅，加入麦芽糖150克、白糖80克和水80克，小火加热搅拌至糖完全融化，转中火熬至糖浆温度达115℃(或用筷子蘸糖浆浸冷水能拉出细丝且变脆)，关火。
将炸好的面条倒入糖浆中，快速用铲子翻拌均匀，使每根面条都裹上糖浆，加入白芝麻和葡萄干拌匀。
准备一个方形模具(边长20cm)，垫油纸或刷薄油，将混合物倒入，用铲子或耐热刮刀快速压实抹平，注意用力均匀使表面平整。
在室温下放置冷却约30分钟至完全凝固，脱模后切成宽4厘米、长5厘米的方块或长条。
做好的萨其马密封保存，可放置1-2周，是理想的年货零食。
小贴士
熬糖浆是成功的关键：温度过低糖浆太稀且粘手，成品易松散；温度过高则糖浆变硬焦化，口感变脆硬。建议使用温度计精确控温，或用冰水测试法：取少许糖浆滴入冷水中，若能迅速变硬且不粘牙，即为最佳状态。混合时动作要快，以免糖浆变凉凝固。
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