糖耳朵
Tradicional aperitivo de Pekín, crujiente y dulce con forma de oreja, bañado en brillante almíbar de maltosa. Cada bocado se derrite en la boca.
Ingredients
10 items- harina todo uso 300 gramos
- levadura seca activa 3 gramos
- azúcar blanco 30 gramos
- bicarbonato de sodio 2 gramos
- agua tibia 160 mililitros
- aceite de cocina el necesario
- maltosa (jarabe de malta) 100 gramos
- azúcar blanco 50 gramos
- agua 50 mililitros
- semillas de sésamo blanco tostado 20 gramos
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcle la harina tamizada, la levadura, el azúcar (masa) y el bicarbonato. Añada gradualmente el agua tibia y mezcle hasta formar una masa grumosa, luego amase hasta que esté suave.
Cubra con film plástico y fermente en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Saque la masa, amase para eliminar el aire, y estírela con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor.
Corte tiras de 2 cm de ancho por 6 cm de largo. Haga un corte longitudinal en el centro de cada tira sin llegar a los extremos, pase un extremo por el corte para dar forma de oreja. Repita.
Caliente abundante aceite a 160°C. Fría las orejitas en tandas a fuego medio hasta que estén doradas y floten (3-4 minutos). Escurra.
En otra cacerola, combine maltosa, azúcar (almíbar) y agua. Cocine a fuego lento removiendo hasta que el almíbar espese y al probar con palillos forme un hilo. Apague el fuego.
Incorpore las orejitas calientes al almíbar y mezcle rápidamente para cubrirlas. Espolvoree con sésamo y mezcle.
Coloque las orejitas cubiertas en una bandeja engrasada, separadas, y deje enfriar hasta que el almíbar se endurezca.
Tips
Asegúrese de que la masa fermente bien hasta duplicar su tamaño para una textura suave. Mantenga el fuego bajo al preparar el almíbar para evitar quemarlo. Trabaje rápido al cubrir y añadir sésamo, ya que el almíbar se endurece rápidamente.
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