糖耳朵
Традиционная пекинская закуска в форме уха, хрустящая и сладкая, покрытая блестящим мальтозным сиропом. Каждый кусочек тает во рту.
Ingredients
10 items- мука универсальная 300 граммов
- сухие активные дрожжи 3 грамма
- сахар белый 30 граммов
- пищевая сода 2 грамма
- теплая вода 160 миллилитров
- масло для жарки по необходимости
- мальтоза (солодовый сироп) 100 граммов
- сахар белый 50 граммов
- вода 50 миллилитров
- обжаренные белые кунжутные семечки 20 граммов
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар (для теста) и соду. Постепенно вливайте тёплую воду, перемешивая до крошковатого состояния, затем замесите гладкое тесто.
Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
Обомните тесто, выпустив воздух, раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
Нарежьте полосками 2 см на 6 см. Сделайте продольный разрез в центре каждой полоски, не прорезая концы; проденьте один конец в разрез, чтобы получилось ушко. Повторите.
Разогрейте масло до 160°C. Обжарьте заготовки партиями на среднем огне до золотистого цвета и всплывания (3-4 минуты). Обсушите.
В отдельной кастрюле смешайте мальтозу, сахар (для сиропа) и воду. Варите на малом огне, помешивая, до загустения; сироп должен тянуться тонкой нитью при проверке палочками. Выключите.
Пока ушки горячие, переложите их в сироп и быстро перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Посыпьте кунжутом и перемешайте.
Выложите покрытые ушки на смазанный маслом противень отдельно друг от друга и остудите до застывания сиропа.
Tips
Убедитесь, что тесто хорошо поднялось до удвоения, чтобы оно было мягким. При приготовлении сиропа держите маленький огонь, чтобы не подгорело. Работайте быстро при покрытии и добавлении кунжута, так как сироп быстро застывает.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.