糖耳朵
कान के आकार का यह पारंपरिक बीजिंग नाश्ता कुरकुरा, सुनहरा और मीठा है। माल्टोज़ सिरप में लिपटा हर निवाला मुँह में पिघल जाता है।
Ingredients
10 items- मैदा 300 ग्राम
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- चीनी 30 ग्राम
- खाने का सोडा 2 ग्राम
- गुनगुना पानी 160 मिलीलीटर
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- माल्टोज़ (माल्ट सिरप) 100 ग्राम
- चीनी 50 ग्राम
- पानी 50 मिलीलीटर
- भुने हुए सफेद तिल 20 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े बाउल में छना हुआ मैदा, सूखा खमीर, चीनी और सोडा मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और मिलाकर चिकना आटा गूंधें।
प्लास्टिक रैप से ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए दोगुना होने तक फूलने दें।
आटा निकालें, दबाकर हवा निकालें, और सूखा मैदा लगाकर लगभग 0.5 सेमी मोटा आयताकार बेलें।
2 सेमी चौड़ी, 6 सेमी लंबी पट्टियाँ काटें। बीच में लंबाई में चीरा लगाएँ, एक सिरा घुमाकर कान का आकार दें। सभी के लिए दोहराएँ।
तेल को 160°C तक गरम करें। आकार दी गई पेस्ट्री को बैचों में मध्यम आँच पर सुनहरा और तैरने तक (3-4 मिनट) तलें। निकालकर सुखा लें।
एक अलग पैन में माल्टोज़, चीनी (सिरप के लिए) और पानी डालकर धीमी आँच पर हिलाएँ जब तक गाढ़ा सिरप बने और चॉपस्टिक से खींचने पर धागा बने। आँच बंद करें।
गरम तले हुए कानों को सिरप में डालकर तुरंत मिलाएँ, फिर भुने तिल छिड़ककर मिलाएँ।
लेपित कानों को तेल लगी ट्रे पर फैलाकर ठंडा होने दें जब तक सिरप जम न जाए।
Tips
आटा अच्छी तरह फूलने दें ताकि नरम बने; सिरप बनाते समय धीमी आँच रखें ताकि जले नहीं; कोटिंग और तिल डालते समय तेज़ी से काम करें क्योंकि सिरप जल्दी सख्त होता है।
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