糖耳朵
وجبة خفيفة تقليدية من بكين، مقرمشة وحلوة على شكل أذن، مغطاة بشراب المالتوز اللامع. كل قضمة تذوب في الفم.
Ingredients
10 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- خميرة جافة نشطة 3 غرام
- سكر أبيض 30 غرام
- صودا الخبز 2 غرام
- ماء دافئ 160 ملليلتر
- زيت طهي حسب الحاجة
- مالتوز (شراب المالت) 100 غرام
- سكر أبيض 50 غرام
- ماء 50 ملليلتر
- بذور سمسم أبيض محمصة 20 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط الدقيق المنخول، الخميرة، السكر (للعجين) وصودا الخبز. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب حتى تحصل على عجينة متفتتة، ثم اعجن حتى تصبح ناعمة.
غط الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
أخرج العجينة، اضغطها لتفريغ الغازات، ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل بسمك 0.5 سم تقريباً.
قطع العجينة إلى شرائح بعرض 2 سم وطول 6 سم. اصنع شقاً طولياً في وسط كل شريحة دون قطع الأطراف، ثم مرر أحد الطرفين داخل الشق لتشكيل أذن. كرر حتى الانتهاء.
سخن زيتاً غزيراً إلى 160°C. اقلي قطع الأذن على دفعات على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو (3-4 دقائق). صفيها.
في قدر منفصل، اخلط المالتوز، السكر (للشراب) والماء. اطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى يثخن الشراب ويشكل خيطاً رفيعاً عند اختباره باستخدام عيدان الطعام. أطفئ النار.
بينما الأذن المقلية لا تزال ساخنة، أضفها إلى الشراب وقلب بسرعة لتغطيتها. رش السمسم المحمص وقلب.
انقل القطع المغطاة إلى صينية مدهونة بالزيت، متباعدة، واتركها لتبرد حتى يجمد الشراب.
Tips
تأكد من أن العجينة تتخمر جيداً حتى تتضاعف للحصول على قوام طري. حافظ على نار هادئة عند تحضير الشراب لتجنب حرقه. اعمل بسرعة عند التغطية وإضافة السمسم لأن الشراب يجمد بسرعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.