糖耳朵
北京の伝統的なお菓子で、耳の形をしたサクサクした甘い揚げ菓子。麦芽糖のシロップがかかっており、口の中でとろけます。
Ingredients
10 items- 中力粉 300グラム
- ドライイースト 3グラム
- 砂糖 30グラム
- 重曹 2グラム
- ぬるま湯 160ミリリットル
- 食用油 適量
- 麦芽糖（水あめ） 100グラム
- 砂糖 50グラム
- 水 50ミリリットル
- 白いりごま 20グラム
Nutrition
Steps （8 steps）
大きめのボウルにふるった中力粉、ドライイースト、砂糖（生地用）、重曹を入れて混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加え、混ぜながらそぼろ状にし、なめらかな生地になるまでこねる。
ラップをして暖かい場所で1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。
生地を取り出し、ガスを抜き、打ち粉をした台の上で約0.5cmの厚さの長方形に伸ばす。
幅2cm、長さ6cmの短冊に切り、中央に縦に切り込みを入れる（端は切らない）。一方の端を切り込みに通して耳の形にする。すべて同様に。
揚げ油を160℃に熱し、形作った生地を中火できつね色になるまで揚げる（3〜4分）。油を切る。
別の鍋に麦芽糖、砂糖（シロップ用）、水を入れ、弱火で絶えず混ぜながらシロップが濃くなり、箸で糸を引くようになるまで煮詰める。火を止める。
揚げたての糖耳朵をシロップに加え、手早く絡める。白ごまをふりかけて混ぜる。
油を薄く塗った天板に広げて並べ、シロップが固まるまで冷ます。
Tips
生地をしっかり発酵させてふんわりとした食感に。シロップは弱火で焦がさないように。シロップが固まりやすいので、和えてごまをまぶす手順は素早く行う。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。