糖耳朵
Món ăn vặt truyền thống Bắc Kinh hình tai, giòn ngọt, phủ sốt mạch nha bóng đẹp. Mỗi miếng cắn tan chảy trong miệng.
Ingredients
10 items- bột mì đa dụng 300 gram
- men khô 3 gram
- đường trắng 30 gram
- baking soda 2 gram
- nước ấm 160 mililít
- dầu ăn đủ dùng
- mạch nha (siro mạch nha) 100 gram
- đường trắng 50 gram
- nước 50 mililít
- mè trắng rang 20 gram
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho bột rây, men, đường (30g) và baking soda vào tô lớn trộn đều. Thêm từ từ nước ấm, vừa thêm vừa khuấy thành vụn, rồi nhào thành khối bột mịn.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nơi ấm áp ủ 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
Lấy bột ra, nhồi xả khí, cán trên mặt phẳng rắc bột khô thành hình chữ nhật dày khoảng 0,5 cm.
Cắt thành dải rộng 2 cm, dài 6 cm. Rạch một đường dọc ở giữa mỗi dải (không cắt đứt đầu), luồn một đầu qua đường rạch để tạo hình tai. Làm tất cả.
Đun dầu nóng 160°C, chiên từng mẻ bột đã tạo hình trên lửa vừa đến khi vàng giòn và nổi lên (3-4 phút). Vớt ra để ráo dầu.
Nồi khác cho mạch nha, đường (làm siro) và nước. Nấu lửa nhỏ, khuấy đều đến khi siro đặc lại và kéo thành sợi mảnh khi thử bằng đũa. Tắt bếp.
Khi tai chiên còn nóng, cho vào siro đảo nhanh cho phủ đều. Rắc mè rang và đảo đều.
Xếp tai đã phủ siro ra khay có quét dầu, cách rời nhau, để nguội cho siro đông cứng lại.
Tips
Ủ bột đủ thời gian để nở gấp đôi giúp bánh mềm; nấu siro lửa nhỏ để không bị cháy; khi phủ siro và rắc mè cần làm nhanh vì siro nguội rất nhanh sẽ đông cứng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.