糖耳朵
귀 모양의 전통 베이징 간식, 바삭하고 달콤하며 윤기 나는 엿물을 입혔습니다. 한 입 베어 물면 녹아내립니다.
Ingredients
10 items- 중력분 300그램
- 드라이 이스트 3그램
- 백설탕 30그램
- 베이킹 소다 2그램
- 미지근한 물 160밀리리터
- 식용유 적당량
- 엿(물엿) 100그램
- 백설탕 50그램
- 물 50밀리리터
- 볶은 흰깨 20그램
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 체친 밀가루, 이스트, 설탕(반죽용), 베이킹 소다를 섞는다. 미지근한 물을 조금씩 넣으며 섞어 뭉친 후 매끄러운 반죽으로 치댄다.
랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효한다.
반죽을 꺼내 가스를 빼고 밀가루를 뿌린 판에서 0.5cm 두께의 직사각형으로 민다.
폭 2cm, 길이 6cm의 띠로 자른다. 각 띠의 중간에 세로로 칼집을 내고(끝까지 자르지 않음) 한쪽 끝을 칼집에 끼워 귀 모양을 만든다. 모두 만든다.
기름을 160°C로 가열한다. 모양을 만든 반죽을 중불에서 황금빛 갈색으로 떠오를 때까지 (3~4분) 튀긴다. 기름을 뺀다.
다른 냄비에 엿, 설탕(시럽용), 물을 넣고 약불에서 저으면서 시럽이 걸쭉해지고 젓가락으로 실을 뽑을 수 있을 때까지 졸인다. 불을 끈다.
튀긴 귀가 뜨거울 때 시럽에 넣고 빠르게 버무린다. 깨를 뿌려 섞는다.
기름을 바른 쟁반에 올려 서로 떨어지게 하고 시럽이 굳을 때까지 식힌다.
Tips
반죽이 잘 부풀어야 부드럽습니다. 시럽은 약한 불로 타지 않게 조리합니다. 코팅하고 깨를 뿌릴 때는 시럽이 빨리 굳으므로 신속히 작업합니다.
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